Cabernet sauvignon

Szőlő hasonnevei/eredete: Cabernet sauvignon
orientalis gallica - világfajta

Borának jellemzése/Legjelentősebb magyar termelői:

• Fő illat- és íz jegyei:Szeder, szilva, feketeribizli, menta, cédrusfa. 

Nem véletlen, hogy a hazai kínálatban is a legtöbbre értékelt vörösborokat ebből a fajtából kóstolhatjuk. Sajnos, a 80-as évek elején számos borvidéken át nem gondolt telepítések nyomán nem az értékes klónok kerültek telepítésre, ezért a jelenlegi állomány nagyobb részének termése nem alkalmas nagy minőségű borok előállítására. Ezeknek a boroknak gyakran nyers és durva savaik vannak, ami legtöbbször az éretlen alapanyagnak köszönhető. A jellegzetes éretlen „paprika" íz ezekben a borokban gyakori vendég. Azoknál a termelőknél, akik igényesen kialakított ültetvényről szüretelnek érett, és erősen hozamkorlátozott alapanyagot, más a helyzet.

A legdúsabb cabernet sauvignon borokkal Villányban találkozhatunk. Stílusban talán ez a táj adja a leginkább a Medochoz hasonlítható karkatert. Nehezek, tanninosak, lassan érők de teltek, íz- gazdagok, hosszú érlelésre szánt igazi nagy borok. Szinte minden vezető villányi pincészet felsorolható lenne itt – Tiffán Ede, Gere Attila, Vylyan Pincészet, de 100% cabernet sauvignon fajtából talán Malatinszky Csaba és Günzer Tamás készítette az utóbbi évek legfigyelemreméltóbb borait.

Szekszárdon a fajta valamivel karcsúbb, gyümölcsösebb de hosszú érlelésre alkalmas borokat ad. Vesztergombi Ferenc évről-évre a legjobb cabernet sauvignonokat teszi asztalunkra, bár az utóbbi években itt is inkább a házasításokban jelenik meg a cabernet franc és merlot, esetleg kékfrankos mellett. Az egri és soproni borvidéken kissé hűvösebb klímán jó évjáratban, különösen jó fekvésekben jól beérik, de nem ez a legjellemzőbb.